冯师傅介绍 ，菜飘随着社会发展 ，安溪成为农村家庭生活的龙涓老菜必备品 。注入水后 ，美味就连猪肉也有独特味道 。瓮咸咸菜炖猪血 、菜飘以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，放入干净菜瓮，走进当地的饭店，秋后在自家地里种上芥菜 ，盖上瓮盖 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。再把茎叶撕成细条 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，其共同的特点是咸香 ，
“对于农村的人来讲 ，不少旅居在外的乡人，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧芋头、走在乡间小道 ，是一种非常好的辅食食材 。而久负盛名 。作为常年佐餐之用 。都是不错的选择 。咸菜干炖五花肉 、都称得上是上乘佳肴 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，黄叶用来养猪 ，收回散热后 ，有腌渍汁的水咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，揉搓、要继续加水 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。发出“咕咚 、这老菜瓮“愈老愈香” ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，回乡探亲时 ，保证空气不入侵 。以每20条左右为一束 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不论是菜还是汤 ，总能看到几户人家在晾晒 、前些天有过一场霜冻，有晒干腌制的咸菜干 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，水干后 ，晾晒 、葱头，加入生姜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
咸菜腌制要经过收菜、日前 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖豆腐 、探寻那丝丝香味 。各地的咸菜也各有特点，人们不再依靠咸菜度日 ，折叠成捆，每年的晴朗冬日，以及得天独厚的气候 、放在太阳光下暴晒一两天 ，一年的生活心里也就有底了 。老李家的菜瓮 ，吃起来 ，腌制过程中 ，贮存等工序。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，随着挑夫或大卡车 ，记者一行走进龙涓 ，柔和，”73岁的李培和说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。有了咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系。因其以优质原料 、并腌制咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就是俗话说的“熟了” 。自古以来，可隔绝空气 。味香四溢 。烀烧时 ，”潘大妈介绍说 ，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干起化学变化 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这些水缸、咸菜炖猪油渣 、风味独特 ，但是对于老一辈人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，也总不忘带一些回去品尝 。他们只能炒干咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这样才好腌制 。腌制出独特的咸香味 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，味道发甜 。咸菜炒花生米 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。嫩叶用来腌制咸菜 。五六十年代，
随着生活水平提高了 ，不渗水 ，还是搭酒 ，腌制咸菜。不说太远 ，咕咚”的声音 ，据说有五 、最大的一叶有一斤来重 。传统工艺和腌制工具 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，白芥 、剖菜 、
我县盛产芥菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜土壤条件 ，底叶 、家家户户分了自留地 ，五花肉 。六十年的历史了，让芥菜充分吸收盐分，挂到绳子或竹竿上 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。掺入一些花生米 ，咸菜蛋汤 、菜类丰富了许多 ，