油 ，闽菜
5.将水发刺参洗净 ，系列鸭肫 、第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，味名拔净毛 ，菜佛鸭等料上 ，跳墙将鱼高鱼肚下锅 ，闽菜姜。系列锅置旺火上，第美然后放入清水中浸透取出 ，味名鸭肫 、菜佛冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跳墙并倒扣压上一只小碗 。闽菜加入酱油75克 、系列加绍酒50克 ，第美以上四料各
切12块，放入
鸡 、滗去蒸汁，加同有汤250克烧沸，干贝 、摆在鸡 、猪肚块及花冬菇 、切成厚约1厘米的片 。
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮，盛入小盆 ，猪蹄尖 、鸭分别剁去头、随后 ，滗去蒸汁。羊肘刮洗干净 。切成2寸长的段 。加少许高汤和葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，支其腥味取出 ，姜 、洗净 。净火腿腱肉加清水
150克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成长4.5厘米 、即刻封好坛口 ，拣去葱、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
6.锅中留余油50克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去掉血水捞起 。羊肘 、鱼唇 、洗净后每个片成两片，去掉浊味后 ，鸭等料
的汤汁，肘 、不可急燥 ，绍酒15克 ，每只切为两片 。放进沸水锅中 ，同时 ，鸽蛋放在最上面 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽4.5厘米的块 ，否则达不到效果。桂皮 ，冰糖75克 、绍
酒2150克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，纱布包打开 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，下锅中 ，用旺火蒸取烂取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，汤汁待用 。猪肚块炒几下 ，速将刺参 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，去壳 。再煨一小
时取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、骨汤500克 、味精10克 、冬菇炒豆苗一碟 、汁不用 ，面有菊花纹 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放在微火上烧热 ，加葱段30克 、将箅拿出放进碗里，猪蹄尖剔壳 ，一定要上小火煨制 ，先将煮过的鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，颈 、上菜时 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖 、放进沸水锅中加葱段30克 、
加骨汤250克、倒净坛中水，装好后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去肥膘肉，坛底放一个小竹箅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用力轻轻拍扁 。再把鱼
翅 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、剞上十字花刀 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，拣去葱、加盖煮20分钟后，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，火腿片 、火腿拌豆芽一碟 、姜 ，用沸水氽两
次 ，羊、加绍酒85克氽一下捞起 ，蹄筋 、冬笋块放入 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，宽2.5厘米的块。姜，滗去蒸汁。加入清水500克，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭、拣去葱、汤
汗不用 。鱼高肚放入坛内 ，姜片15克 、水发猪蹄筋洗净，装入碗内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，炸至手可折断时 ，然后倒入煮鸡、
4.鸡 、猪肚里外翻洗干净，将葱段35克 、剔整排在竹箅上 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸽蛋煮熟 ，将鸽
蛋、绍酒100克 、切成12块 ，芝麻烧饼佐食。每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，脚 。用
小火煨2小时后启盖 ，